中文  |  English
当前位置:首页 > 滋养生活 > 品味人生
品味人生

醋溜鱼

( 发布日期:2014/4/29 19:38:53)

                                                          
     清梁晋竹《两般秋雨翕随笔》:


    西湖醋溜鱼,相传是宋五嫂遗制,近则工料简(氵啬),直不见其佳处。然名留刀匕,四远皆知。番禺方像枰孝廉恒泰'西湖词'云:

小泊湖边五柳居,
当筵举网得鲜鱼,
味酸最爱银刀(鱼会),
河鲤河鲂总不如。


    梁晋竹是清道光时人,距今不到二百年,他已感叹当时的西湖醋溜鱼之徒有虚名。宋五嫂的手艺,吾固不得而知,但是

   

    七十年前侍先君游杭,在楼外楼尝到的醋溜鱼,仍惊叹其鲜美,嗣后每过西湖辄登楼一膏馋吻。楼在湖边,凭窗可见巨篓系小


    舟,蒌中畜鱼待烹,固不必举网得鱼。普通选用青鱼,即草鱼,鱼长不过尺,重不逾半斤,宰割收拾过后沃以沸汤,熟即起锅,

勾芡调汁,浇在鱼上,即可上桌。


    醋溜鱼当然是汁里加醋,但不宜加多,可以加少许酱油,亦不能多加。汁不要多,也不要浓,更不要油,要清清淡淡,

    微微透明。上面可以略撒姜末,不可加葱丝,更绝对不可加糖。如此方能保持现杀活鱼之原味。
    现时一般餐厅,多标榜西湖醋溜鱼,与原来风味相去甚远。往往是浓汁满溢,大量加糖,无复清淡之致。

本文好评
  • 好评比值:00%
  • 好评:3人
  • 排名:1
手机版 Copyright ©2013 新希望六和股份有限公司 All right reserved 技术支持:东八区

鲁公网安备 37021202000019号